食品產業供應鏈的上游以原料為主，經加工後製成榖類、澱粉製品 、食用油脂、果糖、麥芽糖、冷凍肉品、冷凍蔬菜、豆類加工品等加工食品，之後再製成冷凍、罐頭、脫水、醃漬食品、乳製品、營養食品，供消費者直接使用。

       台灣食品工廠約6千家，2013年的產值約6412億元，在製造業產值約佔第7位，以廠商規模大小分布而言，99%的台灣食品工廠屬於中小型企業，產品主要市場以內銷為主。

       在食品工業23項分業中，前7大分業是動物飼料配製業（產值852億元，佔13.5%）、未分類其他食品製造業（712億元，佔11 .2%） 、屠宰業（613億元，佔9.7%） 、非酒精飲料業（512億元，佔8.1 %)、菸草製造業（502億元，佔7.9%） 、磨粉製品製造業（399億元，佔6.3%） 、碾穀業（338億元，佔5.3%）。

      其中，佔第一位的動物飼料配製業，除了相中台灣的內需市場外，更放眼亞洲市場，因為亞洲區的禽畜產品約占全球市場的半數，粗估動物飼料添加劑的產值高達65億美元，成為兵家必爭之地。京冠透過植物發酵萃取出動物飼料添加劑，可取代抗生素，有效抑制發炎等症狀，成為動物物料配方的明星產品。

      自國內爆發塑化劑、毒澱粉、毒醬油、人工香精麵包、餿水油等問題，食安問題連環爆，重創國人的食安信心。這些事件讓消費者重視食物品質，食品加工業更面臨新挑戰，台灣不少食品大廠朝向多品牌、集團化、通路化及國際化發展，推動「 從農場到餐桌」概念，從源頭控管食材來源，藉以提升食用的安全。

      在食品加工的部分，台灣的產業多為機能性食品及保健食品的加工，或是當地農產品的加工，加工技術近年朝向天然與健康為主軸、利用科技包括臭氧、紫外線-C照射和超聲波處理等技術，讓水果和蔬菜在加工過程減少顏色、味道、質地和營養素的損失，並兼顧延長保存期限和食用安全。

      這股自然與健康風潮吹入非酒精飲料產業。據統計，2014年台灣飲料市場產值達新台幣542億元，較2013年成長4.6%，占比最高依序為茶類187億元、咖啡106億元、其他不含酒精飲料63億元、果蔬汁59億元、碳酸飲料53億元，標榜百分百的純天然果汁的永大順勢在市場竄起，搶佔市場的利基優勢。

       至於在食安風暴波中明顯受到衝擊的冷凍食品加工產業，市場出現下滑，2013台灣冷凍食品總產值是550億，除冷凍肉品及冷凍調理食品表現稍佳，其餘多成呈下滑局面，巨匠等企業努力展現冷凍食品健康、新鮮、安全的面向，挽回消費信心。

       整體來看，台灣食品產業界累積深厚的技術底蘊與管理能力，科技與管理人才眾多，勞工素質優良，產業鏈已形成專業分工，大型企業與中小企業運作靈活，代工生產普遍，少量多樣化與單品大量生產均可行，顯示台灣食品加工仍具一定的市場競爭力。

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