發酵，一句常常聽到的字眼，
卻給人似懂非懂的想像，
終於，在盛夏的陽光下，
發酵從名詞變成動詞，
目睹黑豆加入水、鹽，經過製麴和發酵，
各種微生物繁殖，分泌不同酶的作用下，
釀造出來黑金般的液體，
在舌尖優雅舞動的華爾滋，
醬油彷彿訴說著故事，
一種既陌生又熟悉的存在。

醬油，是一種味道，一種道地的台灣味，簡單的食物裡，只要滴上幾滴醬油，總能撫平遠在他鄉的焦躁情緒，箇中滋味，「 豆油伯 」的兒子李誠忠及女兒李明芳點滴在心頭。

       屏東縣竹田鄉，曾是南台灣著名的醬油聚落，如今卻剩下不到10間，其中，位在竹田驛站旁的六堆釀興業股份有限公司，是老字號的醬油坊。

      「 豆油伯」李安田從屏東農業學校食品科（屏東科技大學前身）畢業，進入醬油廠工作，後努力取得釀造師執照，1972年，李安田一手創辦的「原味醬園」就此誕生。

       歷經40多年時間的淬鍊，傳統醬油坊蛻變成為現代醬油工廠，引進了專業設備，添購食用級玻璃纖維桶槽，擴大靜置發酵的空間，卻保留傳統缸釀做法，讓舊靈魂能安住在新外殼裡。

自然好食材  純釀好滋味

        閒人勿進的麴室，是醬油廠的心臟，透過封密的空間，徹底阻絕外在一切干擾，跨進門，像是進入另一個世界，令人窒息的悶熱感，來不及傳送到大腦中樞神經，瞬間發現手臂上竟然起了水珠，像是從冷氣房瞬間移動到悶熱的浴室，相機鏡頭立刻模糊一片，給人一種不真實的迷離感。

      身為「 豆油伯」的獨子，也就是廠長李誠忠，經常以麴室為家，整晚看顧，一夜未眠的浮腫雙眼，依舊緊盯著發酵中的豆子。

      對於累這件事，李誠忠淡然回應，「麴是整個醬油釀造最關鍵的步驟，稍有閃失，整個發酵就會報廢，因此，只要製麴就會守在菌室，時時觀察發麴的變化及狀況」，因為他的任務就是傳承數十年的好味道。

      不擅言詞的李誠忠，獨獨對各種製程與設備，能滔滔不絕開講，他說，為確保品質，避免汙染，整間麴室採用密閉式設計，除了緊閉門窗，更不能開冷氣，房內溼度高達90%，就是為了在最適合的環境發麴。

      跨出悶濕的麴室，李誠忠腳步轉往倉庫盤點，宛如電影般的螢幕跳接，鏡頭一轉，瞬間進入涼爽的場域，因為，醬油使用的黃豆、黑豆、小麥等主要原料，必須透過空調來控制溫度與濕度，抑制黴菌產生，所以倉庫裝恆溫的空調設施，以確保原料品質。

      從源頭原料品質管控，到分毫不差的發麴，讓1972年創立的「 原味醬園」，成功轉型為現代化的「 六堆釀興業有限公司 」以現代化設施取代手工攪拌醬缸的做法，讓老醬坊脫胎換骨。

從黃豆浸漬、小麥焙炒、蒸煮、破碎、種麴、製麴、發酵、熟成、榨汁、殺菌、調味、包裝，整個生產流程一肩扛，李誠忠堅持使用非基改的天然食材，不使用人工合成添加物，經120到180天的封釀，無論如何，絕不能砸了父親建立的純釀口碑。

家族醬園　鹹味人生

       這家醬油廠的轉型，除了負責掌管生產線的李誠忠外，姊姊李明芳也就是外界慣稱的Lulu，負責對外行銷， 她扮演的正是家族企業轉型的酵母角色。打小就是在醬油坊長大的Lulu說，爸爸是第一批接受政府培訓的醬油釀造師，幾十年來，用最傳統方式釀造醬油，雖然攪拌醬油等粗活是大人的事，但貼標籤、跑腿的瑣碎小事，就是孩子的任務，尤其是身為三姊弟中的老大，總是要帶頭做。

       煮醬汁的奔騰熱氣，夾雜著空氣中的豆香，已成為理所當然的生命氣息，始終是生活一部分。1980年代，台灣景氣高峰，醬油廠一個星期得煮10大桶醬油，每桶重達1噸半，但，家庭工廠規模不足以應付，轉進越南投資失利，只能以退為進，改以全新的運轉速度來突破老店的難關。

       一天睡眠時間短短數小時，其他時間就是勞動、勞動再勞動，開著小發財車送貨的身影穿梭鄉間，街坊鄰居總會說，「 那是安田家的女兒」，話語裡有著讚嘆、疼惜，還夾雜點同業競爭的壓力。

千迴百轉　重掌家業

      花了10多年，靠著一瓶又一瓶的醬油，讓家傳事業重新站穩腳步，弟弟也當完兵返鄉加入生產行列，Lulu這才有機會找回自己的人生發球權。Lulu北上打拼，重新出發，只是來到異鄉，低學歷、沒背景，又無一技之長，她只能從最基礎的工讀生做起，在生活家飾連鎖店打工，成為店內最年長的工讀生。

      早在生活洗鍊下，練就一身鐵骨的Lulu，就算是工讀生的職務，也無法阻擋她的前進，生意底子紮實的她， 自然而然協助店內業務推廣，很快獲得上司的賞識與認同，正要升為正式職員之際，在因緣際會下轉入保險業。

      這一回， Lulu把自己丟到戰場，站在人生地不熟的街頭派發海報，一次次的街頭肉搏戰，一次次的插旗畫地，建立領地，後來從保險跨足到生技化妝品，卻出了狀況，同一時間，自家的醬油坊遇到轉型瓶頸期，她決定返鄉，再一次投入醬油領域，由弟弟負責生產，她對外行銷。

豆油伯新貌  老醬園轉型

       有一回，電視圈的朋友正好要做節目 ，請Lulu上節目介紹自 家醬油，靠著滷豬腳和炒客家冬粉，帶出醬油的特質，Lulu說，錄影紅燈結束後的1小時，電話蜂擁而至，竟有7百多人下單，就此開啟一條行銷新路。

       說得一口 好菜的Lulu，加上與名主持人于美人坦率論食材的風格，又遇上食安危機的時機點， 訂單一張張來， 醬油坊鹹魚翻生。

       不過，蜂擁的訂單，老廠瞬間難以消化，弟弟與媽媽日以繼夜的加班，仍無法應付，無法喘息的弟弟最終承受不住，最後北漂的鳥兒返巢，她再度返鄉扛起重擔，咬牙苦撐轉型的陣痛期。

       Lulu說，自家的醬油天然香醇，但包裝形式過於傳統，不易吸引零售消費市場的目光，於是，她運用在地元素及特質，從定位、裝瓶、設計、包裝到通路，讓自家產品改頭換面，舊醬裝新瓶，重新以『 豆油伯』為品牌， 現身各個食品展、發表會，意外成為鎂光燈的焦點。

       福與禍總是相伴，「 豆油伯」的名號響了 ，一起打拼的伴侶卻出走自立品牌，這是Lulu的第一道生命難關， 「 豆油伯」 腳還未站穩，第二波挑戰迎面而來，面對產能的不足 ， 「 豆 油 伯 」向同業採購生醬汁，引起消費者疑慮，這一跤，讓「 豆油伯」再一次重摔。

食安考驗   小農力挺

       在企業最困難之際，伸出 聲援的竟是台灣的小農，沉默的農民，竟然主動站上火線，相挺「 豆油 伯 」，這是Lulu始料未及。

       釀造醬油的主要材料是黑豆、黃豆、小麥等為主，由於進口豆的成本低，國內醬油廠普遍用進口豆，為了支持台灣小農的「 豆油伯」 ，長年以高出進口成本甚多的價格，與在地農民契作大豆與小麥，只為釀造出真正屬於台灣人的醬油。

       Lulu回想當初，為確保醬油品質，她和弟弟決定嘗試高成本的台灣黑豆，雖然原料成本高出三成，但卻 有一種獨特的豆香，於是使用滿州本土黑豆，研發一款「 金桂」醬油，一推出即大受歡迎，成為招牌產品之一，獲得市場回 響後，「 豆油伯」走遍全台，加碼使用國產豆的比例與數量。

       2014年，就近採購國產黃豆，縮短原料運送歷程的「 豆油伯」 ，成為國內第一家取得「 碳標籤」認證的醬油製造商。

       一路走來，「 豆油伯」把能說或不能說的困難，硬生生吞下肚，沒想到，遇到危機時，向來沉默的農民卻是最早跳出來聲援的一群，因為在不斷的磨合過程，建立彼此的互信，農民選擇相信「 豆油 伯 」 ，這是在苦的盡頭， 始料未及的回甘， 其實，是「 豆油伯」種豆得豆的結果。

堅持食材   檢驗把關

       走過這場食安風暴，位於竹田 驛站旁的生產基地，除了專業設備，更自設檢驗設施，另外每年投入上百萬元委請檢驗機構代檢原料與產品，為品質把關，醬油的總氮量符合CNS甲級一般醬油1 .4%標準以上，還打算另闢新基地，將產線作完整的規劃。

       在哪裡倒了要在哪站起來，品牌雖然受挫，事隔一年，業績仍有3成未能恢復，Lulu卻以大姐頭的豁達口吻說，人總要往好處看，日子會比較好過，好在一路走來貴人多， 能一關闖過一關，即使腳步放慢一些也沒關係，踩穩了，再踏出下一步。

       對於未來的期盼，姊弟對望一笑，那是一種彼此了然於胸的默契，就是對於「 食」的堅持，以及將老爸好味道延伸出去的使命， 繼續製造最有台味的好醬油。

企業家心底話：遇到困難時，說是沒用的，只能做的更好給大家看。

傳產的翻轉力>>>六堆釀興業股份有限公司
■企業小檔案
員工：約50人
資本額：1000萬元
地址：屏東縣竹田鄉履豐村豐振路2-8號
電話：08-7711116
傳真：08-7711234
公司網址：六堆釀興業股份有限公司
■主力產品
豆油伯手工醬油 ： 豆油伯金美滿醬油 180ml（無添加糖） 、豆油伯金美滿醬油 680ml（無添加糖） 、豆油伯金豆醬油180ml、豆油伯缸底醬油180ml、豆油伯甘田醬油（薄鹽）、豆油伯金桂醬油（無添加糖） 、竹田驛客-原味紅麴醬油、竹田驛客一缸底醬油、豆油伯原味紅麴醬油。