2016年的夏，
屏東火辣的太陽像添了油似的，熱得發燙，
作業員用堆高機撐起一櫃櫃檸檬，
每只裝盛檸檬的鐵櫃網格上頭，
貼著一張寫著生產者名字、產量、產期的生產履歷，
每顆檸檬都是農民掛保證的安全農產品，
擺放在新廠廣場，
依序登記、進場、選篩...

       15歲的永大食品，終於擺脫無殼蝸牛的行列，換上了新殼，投資數千萬元興建的新廠完工，永大上下忙著搬家，人員進進出出，亂中有序，其中，最早定位好的是工廠心臟，也就是負二十度C的冷凍專區，工作人員穿上防寒衣，開著堆高機，忙著將加工完畢的天然果汁裝，輸送到這個「 酷斃了 」的冷凍區急速冷凍保鮮。

       除了看得到的硬體廠房落成，看不到的新計畫如火如荼展開 ，正在「 轉大人」的永大，內外兼具的調整，準備邁向全新階段。

       整整忙了2個月的總經理蔡耀輝，一面指揮調度讓產線盡快就位，另一方面準備接待農糧署官員來訪，還得分神帶著訪客走讀廠區。蔡耀輝如履薄冰地跨出每個步伐，因為，此次蛻變是永大的關鍵時刻，企業正站在進與退，快與慢的十字路口，可能就此一飛從天，稍不留意，或許會墜入深淵，不容分毫閃失。

天然果汁先驅    食安風暴重生

       近年的食安危機擊潰不少產業或百年企業，但，危機對另一群默默耕耘的企業卻成為轉機，不少優質廠商業績扶搖直上，永大就是最典型的例子，一路走來，蔡耀輝的感受最深。

      蔡耀輝年輕時開過租書店、跑過業務，退伍後，來到妻子的故鄉屏東發展，從事第一線的飲料經銷工作，負責銷售濃縮飲料等食品業務，每每走進工廠看到飲料調配，看著五顏六色的添加物加入飲品之中，早已見怪不怪。

       在食安的蠻荒期，對於添加物這件事，好像是理所當然的事，但，看越多懂越多，蔡耀輝開始思索食安問題，尤其看著自己的孩子喝下他帶回來的飲料，是含有各式添加物的飲品，他越想越不健康，想改賣天然飲品，卻不知從何著手。

       有一回，他留意到屏東檸檬每到盛產期，價格常會崩盤，屏東檸檬生產面積達1,900公頃，高居全台之冠，即使政府頻頻介入收購，力有未逮，長年在市場進出，練就高敏感度的蔡耀輝嗅到一股商機。

       蔡耀輝說，每個冷飲攤都會放上幾顆檸檬，且一年四季都可見，屏東是國內檸檬最大產地，他決定從新鮮檸檬原汁出發、2000年，蔡耀輝開始販售金桔、檸檬等冷凍原汁及各種泡沫茶飲的原料。

      大方向雖然對了，但介入時間點卻早了市場一步，讓先行者吃盡苦頭，蔡耀輝收購屏東的檸檬，委請合作社代為榨汁冷藏，銷售給飲料攤商，原本滿懷信心，入門後卻發現荊棘滿佈，第一關挑戰就是攤商的觀念。

創業舉辦維艱　地毯掃街找單

       泡沫紅茶店或飲品店固然常用到檸檬，但使用量少，有些小店習慣使用現切的新鮮檸檬，所以對於一整罐的檸檬原汁興趣缺缺；另一類是採用合成的濃縮原汁，不僅價格低，又耐久放，對於高價的天然果汁接受度不高。

       蔡耀輝回憶，當年為了擴展市場，他採取掃街方式，走訪南台灣的飲品店推銷產品，經常碰軟釘子，第一批榨出的檸檬汁整整賣了一年才賣完，提及當年的心酸，酸度比起檸檬汁有過之無不及。

       為擴大產品多樣性，永大從冷凍檸檬原汁起跑，陸續開發金桔、百香果、柳橙、鳳梨、紅葡萄柚等一系列冷凍原汁產品。

飲品戰國時期　找到自己位置

       蔡耀輝坦言，做生意除了努力還要靠點運氣，因為當時台灣飲品連鎖體系快速竄起，削價競爭下，每杯紅茶只賣10元，在成本考量下，當然不可能使用天然材料，但，隨著手調飲品進入戰國時期，部分飲料業者為求市場
差異化，開始標榜採用天然果汁，獲得市場回響。

     「 當時，只要連鎖店新開據點，我就多一個客戶，市場就這樣穩定下來」，在這股風潮的推波助瀾下，公司進入成長期，穩定大局後，永大進一步強化後端服務，將產品直接配送到連鎖店的每個銷售單點，對永大而言，大幅增加行政管理成本，但，站在顧客需求與利益考量的作法，卻是企業的隱形競爭力。

        2005年，公司改組擴大營業，更名為永大食品原料有限公司，設立R&D研發部門，代客研發，OEM生產不同產品；2006年，導入各項全新的生產設備，2011年，通過ISO22000及HACCP等國際驗證，各項生產條件都經嚴格控管。

       這幾年遇上食安危機，反讓永大逆勢上揚，連續幾年的生產線都處在供不應求的階段，2007年，包括金桔、 檸檬原汁、柳丁原汁在內的銷售量，突破200噸。

       2008年，永大食品從OEM跨入ODM，透過公司研發部門，為客戶量身定製研發新品，每年研發上市10餘種商品。

明星產品爆紅    市場獨領風騷

       2009年，永大推出以洋菜創新開發的寒天晶球及寒天晶凍系列，將永大推向另一波高峰，蔡耀輝說，這款明星產品的誕生， 其實是危機下的轉機，當時市場爆出粉圓添加大量防腐劑，他想到日本常用的寒天，熱量低又健康，著手研發這款天然的寒天晶球，一上市就造成搶購風潮，連國外顧客都主動前來下單。

       憑藉著天然、健康與原味的產品，讓永大客層遍布連鎖茶飲體系、餐廳、五星級飯店，近年市場拓展至新加坡、大陸上海、大陸、香港、韓國等地，建立年銷1,000噸的果汁王國。

       雖然台灣飲料市場已然成熟，但競爭者眾，天然果汁獲利明顯受到壓縮，從飲料起家的永大開始多元發展，加強外銷市場，分散風險。

       走在生產線上，蔡耀輝突然指著樓下密閉空間裡的年輕人說， 「 這位就是中國派駐在永大的駐場人員」 ，蔡耀輝不諱言，對岸飲料開始要求天然和品質，價格並未放在第一位，現已永大的外銷主力據點之一。

       除分散市場，永大也從產品端力求多元化，蔡耀輝拿出公司研發的創新產品，類別從果汁系列、果醬系列、清潔液系列到檸檬精油，甚至不乏檸檬香片、檸檬香絲等加工品。

       創新始終是永大前進的動力 ，蔡耀輝手裡拿著自家的產品， 充滿自信的說， 「 我家的產品真的很好也很健康，只是要怎麼讓消費者知道並相信」 ，此外，價格應該怎麼制定、包裝要如何設計，這些對永大食品團隊來說都是全新挑戰。

產官學合體    永大大變身

       果汁在生產過程會產出 大量廢果皮，「 永大每年產出2,000噸果皮廢棄物，若能萃取出有用 的精華，果皮就會變成綠金。 」蔡耀輝看到了新的機會點，思考轉進環保領域，透過產學合作，替永大食品生技開啟一條新路。

       在研發的道路上，產學合作讓永大得以轉型，終於成功研發「 檸檬有機液肥發酵技術」 ，開發出檸檬有機肥料，現已跨入生產與銷售階段。

       永大像是有機體不斷蛻變，目前員工近百名，只是隨著產品多樣化，永大面臨的挑戰是產品銷售，「 一直以來永大做的都是B2B業務，現在要直接面對消費者，對於行銷與通路的布局，真是苦思無門。 」為精進自己的專業及管理技巧，蔡耀輝選擇再進修，考進屏科大的EMBA進修。

老實農場    種下健康

       此外，永大新闢一處落實有機生產的「 老實農場」 ，作為理念的實驗與實踐基地，蔡耀輝認為， 食品加工的水龍頭在食材端，為確保源頭的食材安全，建立管控模式是必要的，並以「 老實農場」為自有品牌的名稱。

      「 老實農場」是座無處不檸檬的農場，產出 檸檬原果、零食食品 、生活用品以及養生保健品，從汁到皮都不浪費，要用天然水果製品代替化學添加的工業品，整座農場的運作正是永大的縮影。

        蔡耀輝堅信，「 只要我們多做一點， 土地的負擔就少一點」 ，不論哪種產品，不論時代怎麼變，大家對於健康的追求是不會變的，只要走在健康這條路，終究會走出一條康莊大道。

企業家心底話：只要我們多做一點，土地的負擔就少一點。

極限之外-永大食品生技股份有限公司
■企業小檔案
住址：屏東縣內埔鄉豐田村建工路2號
員工數：約百人
資本額：1億元
電話：08-7397679
傳真：08-7397918
網址：永大食品生技股份有限公司
■主力產品
晶球系列包括原味、芒果、黑糖、原味晶鑽、黑糖晶鑽、芋頭晶鑽、原味晶條；果汁有檸檬、 金桔、紅葡萄柚 、柳丁、百香果、特調定量包有綜合水果、幸福水果綠茶、橙皮果醬、雙莓果粒、芒果果粒；草本養生的有桂圓果粒、黑糖薑母、冬瓜露、楓糖調和糖漿；脆梅、甘梅露、鮮酸梅湯；洛神仙楂濃糖果漿。