走進新延香的廠區，
空氣瀰漫著一股熟悉的甜味，
一種記憶中的味道，卻說不上是什麼？
直到看到作業人員奮力用大鏟翻炒，
原來，竟是小時候吃粥必配，
紅紅甜甜的豆棗，
只要飯桌放上一小碟，
就能呼嚕呼嚕喝下幾碗粥，
一種歲月的滋味，充滿記憶的食材。


       新延香，一個深根在內埔工業區的醬料工廠，平凡的老廠房，傳統的辦公室，從事醃漬醬類食品生產與研發已逾一甲子，生產主力是辣豆瓣、味噌 、紅糟、豆棗…，雖已傳承三代，走的是大盤通路，許多人吃新延香的醬料長大，卻只認得味道，不知道廠商的名號。

       第三代掌門人林柏彬，接棒已逾20年，大半輩子浸在醬缸裡，除了曾到日本蜜月旅行外，前半生都以廠為家，連下了班的休閒，都是和太太一起摺產品包裝外盒，整個生命投入在家傳的事業，宛若日本職人的翻版。

       新延香的醬料魂源自日本，第一代的林在根家道中落後，搭舢舨偷渡輾轉赴日，習得道地的醃漬醱酵作法，新延香在此艱困的環境，開始草創期。60年代，父母從台南搬到台東做醬料，創立「 復盛醬園」，為公司奠基，70年轉進屏東縣內埔工業區成立「 延香食品有限公司」，快速茁壯。


源自日本精神  職人的醬料魂

       從小接受日式教育長大的二代傳人林寶，嚴謹遵守父親傳承的生產方式，從小就得自家工廠幫忙的林柏彬，跟著泡在醬缸的蔭瓜薑片…， 在醬料世界慢慢發釀長大。

       林柏彬想起小時候，家裡做了醬料或滷味，媽媽就會騎著孔明車，大街小巷四處兜售，他常常坐在腳踏車前的橫桿，邊吃邊幫媽媽叫賣，那種混合著酸甜苦辣滋味的童年，真不知要怎麼形容。

       心中清楚自己的責任，林柏彬大專選念的是食品加工，但，看著雙親日以繼夜的工作，賺著僅足以餬口的薄利，究竟要不要接手，內心矛盾不已，當下選擇逃離。

       林柏彬退伍後的第一份工作，選擇進入股市當營業員，回首「 錢潮」榮景，在股市狂飆到最高點12,680的歷史時刻，他正是全民股市的一員，他忍不住搖頭說，當時他是套在頂點的 人，股市崩盤，重重的一摔，最後在8,800點認賠殺出，雖然賠光所有，至少留下一口氣。

       經過這一波股市風雲的洗禮，讓林柏彬認清金錢遊戲終究是一場空，還是本本分分回家工作，一分一毫的賺，辛苦卻扎實。

南北開疆闢土　兄弟分進合擊

       返回自家工廠工作，前3年都在送貨兼跑業務，林柏彬現在回頭看，這個階段的市場洗禮，是他接棒前最重要的培訓，林柏彬說，當年哥哥先是負責台南營業所，後又轉進台北開疆闢土，他則在了解市場後，回到工廠負責生產，兄弟兩人南一北，一攻一守，替自家產品找出路。

       民國85年，延香改為獨資，更名為「 新延香農產品加工合作社」，林柏彬正式接棒，長期浸淫在市場第一線的兄弟倆發覺小小台灣，口味大大不同，林柏彬說，南部人口味偏甜，越往北越重視鹹度，消費情資回饋到生產線，新延香擬定差異化的生產策略，以符合顧客需求。

       在眾多商品中，豆棗、紅豆絲是新延香熱銷38年的長壽產品，林柏彬看著一車車的豆棗、紅豆絲運往全台各地，連他都開玩笑說，這麼多的豆棗、紅豆絲到底都賣到哪？ 他自己也很好奇。

       豆棗、紅豆絲除了賣到各大餐飲業、部隊或學校，最後連7-11的便當採用新延香的紅豆絲，尤其是剛出單時，連續一個月加班趕貨，才能滿足市場所需，他才驚覺紅豆絲小兵立大功的關鍵角色。

傳承好味道　態度最重要

       林柏彬雖非客家人，但在客家聚落生根多年，漸漸融入在地飲食模式，發展出屬於客家味醬料，除了辣豆瓣和味噌外，散發濃濃客家味的紅麴等產品已成為新延香另一項招牌產品，讓老品牌有了新味道。

       以紅麴為例，是客家傳統飲食料理不可或缺的佐料及醃料，新延香採用台灣自產紅麴古法釀造，經由280天自然熟成，未添加色素及人工調味料，卻散發出清淡芳香及自然的玫瑰紅。

       提到自家的產品，低調的林柏彬眼神瞬間亮起來，他笑開嘴說、「 對自家產品的自信我是有的」 。

與時俱進　創新研發

        至於傳承一甲子的味噌，新延香的味噌嚴選非基改黃豆及國產蓬萊米，經麴菌的酵素發酵作用，將米與黃豆融合分解，經由180天以上自然熟成發酵，酯類及胺基酸所產生的芳香物質，形成味噌特有的自然回甘香醇風味。

       口味則細分為南部與北部二款，林柏彬說，北部味噌主要供應給日本料理或五星飯店使用，口感重，色澤深，但，南部的口味較清淡，發酵時間約一周，顏色太重，南部業者反而不愛，此外，4年前開始用有機米生產，但單價較高，專在網路販售。

       研究與開發是職人永遠的功課，除了家傳釀法外，科班出身的林柏彬，針對消費者的口味，不斷研究開發，鹽麴就是一例，鹽麴含有近100種酵素，現已成為最夯的搶手調味品，日商拿來讓他研究，他隨即研發成功，讓新延香的明星產品再添一員。

       林柏彬說，發酵的原理大同小異，但，新延香有個特點就是「 地利」，現已改採自動設備的發酵室， 只要控制好溫度、濕氣等條件，很容易發酵成功，且速度特別快，一樣是180天發酵的產品，新延香的熟成效果就是比別人好，口感特別醇厚，關於這一點，真是要謝謝老天幫忙。

建立品牌　舞醬傳家

        過去主攻營業市場，每次出貨都是整車，成箱成箱的賣，靠的是口碑，4年前，嘗試與消費市場接軌，以「 舞醬傳家」為品牌，結合網路等通路，進行小包裝或禮盒市場。

       舞醬傳家品牌系列產品眾多，其中，紅麴洋蔥辣豆瓣醬於201 0年榮獲屏東名品 、紅麴御醬三味拿獲2012年台灣百大特色產品及屏東六堆精品。御膳系列之御膳珍禮也於2012年入圍屏東十大伴手禮之列，這些都是用在地食材研發的健康醬料。

       林柏彬說，只生產自己會吃的產品，其實是為了自己的健康，因為膽固醇數值很高，所以在產品的研發上， 會把健康放在優先考量，紅麴相關系列產品就是在這樣的前提下研發出來。

無心插柳柳成蔭    醬料冰淇淋爆紅

       傳承三代的好醬讓新延香站穩市場腳步，但，把醬料當作冰淇淋材料卻是意外，尤其在網路爆紅，更是意外中的意外。

       林柏彬打小就是個冰淇淋控，正好身邊有個專生產冰淇淋的朋友，已研發600多種口味的冰淇淋，他靈機一動，竟用味噌研發冰淇淋，一個愛吃，一個會做、二股力量撞擊出新火花。

       想的很簡單，做起來卻不容易，長達8個月的研發期，未澆熄兩人想要創造新品的意念，做失敗的冰淇淋就當盆栽的堆肥，有一回，林柏彬掌廚，加了 味噌後有事分神，忘了爐上的鍋，突然傳來味噌焦化後的糖香，嗅覺敏銳的林柏彬直覺的「 噹」了 一下，就是這一味，果然，將味噌炒過後再用來製冰，就是想像中的完美口 味。

       只是「 好奇心會殺死貓」這句話一點也不差，成功研發了味增口味，林柏彬想試試其他醬料的可能性，就這樣，紅麴蔓越莓、檸檬起士、櫻花蝦糖蜜都試過，總共研發了七款。不過，林柏彬苦笑說，冰淇淋純粹是滿足自己嘴饞，備料程序太耗工，兼用人工手炒食材，成本很高，所以都是限量生產，分享同好而已。

       在研發過程，唯一不嘗試的是辣醬味。他認為，為了 創新，研發有其必要，可以多元嘗試，但，「 食物有自 己特質，不能為變而變」。林柏彬道出心中那把尺的底線，就是必須尊重食物本身。

保留食材特質    探索無限可能

       在創新品牌過程，新延香發現另一項被忽視多年的珍寶，就是製作甜麵醬或黑豆瓣醬底部殘存的醬汁， 這些醬料發酵時間長達1 至2年不等，自然熟成後的醬汁是最純粹的味道，數量稀少，2千多公斤味噌收集不到10公斤，有時根本收集不到，完全需視室溫、糖化速度而定，成為高純度的「 溜醬油」 。

       回首37年的醬料人生，林柏彬舉例，日本醬料產業動輒數百年歷史，只要不斷窮究無知的部分，這個行業絕不會被時代淘汰，就像溜醬油，正是越陳越香的壺底油。

       這家一甲子的老醬料工廠，二廠將在2016年底啟用 ，新延香將邁入新里程碑，林柏彬深信，只要用心去探索，在醬的世界裡，充滿無限驚喜及寶藏。

企業家心底話：只生產自已會吃的食物

傳產的翻轉力>>>新延香企業有限公司
■企業小檔案
員工：17人
資本額：500萬元
地址：屏東縣內埔鄉內埔工業區建國路47號
電話：08-7787111
傳真：08-7787333
網址：新延香企業有限公司
■主力產品
御醬系列、手工冰淇淋系列、御膳系列、御醬瑰寶等。